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Gr. 150 polpa vitello 1 /2 bicchiere acqua Gr. 50 farina 1 uovo Gr. 30 prosciutto Gr. 30 burro Sale e pepe l cucchiaio parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 150 polpa vitello 1 /2 bicchiere acqua Gr. 50 farina 1 uovo Gr. 30 prosciutto Gr. 30 burro Sale e pepe l cucchiaio parmigiano

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Pagina 100

2 cipolle grosse Gr. 100 riso Gr. 30 formaggio 1 litro latte 5 patate Gr. 30 burro 2 tuorli d'uovo Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

2 cipolle grosse Gr. 100 riso Gr. 30 formaggio 1 litro latte 5 patate Gr. 30 burro 2 tuorli d'uovo Sale e pepe

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Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

Il cucchiaio d'argento

Gr. 60 farina Gr. 30 burro 2 cucchiai parmigiano 1 pugno funghi secchi 2 uova

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Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

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Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e sale

Il cucchiaio d'argento

Gr. 250 fagioli rossi Gr. 30 burro Gr. 30 lardo Lauro - 1 cipolla 1/2 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino rosso 2 cucchiai farina Gr. 200 riso Pepe e

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Gr. 800 riso Gr. 30 lardo Gr. 100 prosciutto 1 cucchiaino « curry » 1 bicchiere panna Gr. 30 burro 1/2 cipolla Gr. 300 carne trita Spezie - 1 uovo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 800 riso Gr. 30 lardo Gr. 100 prosciutto 1 cucchiaino « curry » 1 bicchiere panna Gr. 30 burro 1/2 cipolla Gr. 300 carne trita Spezie - 1 uovo

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Gr. 100 burro Gr. 500 riso Gr. 30 olio 1 litro e 1/2 acqua

Il cucchiaio d'argento

Gr. 100 burro Gr. 500 riso Gr. 30 olio 1 litro e 1/2 acqua

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2 uova 70 gr. di groviera 50 gr. di tartufi 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

2 uova 70 gr. di groviera 50 gr. di tartufi 30 gr. di burro

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6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

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300 gr. di carne lessa o stufata 50 gr. di parmigiano 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

300 gr. di carne lessa o stufata 50 gr. di parmigiano 30 gr. di burro

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Pagina 170

6 uova 500 gr. di cipolle 2 cucchiai d'olio 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

6 uova 500 gr. di cipolle 2 cucchiai d'olio 30 gr. di burro

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Pagina 171

6 uova 30 gr. groviera 50 gr. di burro 2 patate medie 2 cucchiaiate di panna

Il cucchiaio d'argento

6 uova 30 gr. groviera 50 gr. di burro 2 patate medie 2 cucchiaiate di panna

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Pagina 172

Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe

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Pagina 206

Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

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800 gr. lombo di maiale 30 gr. di burro 20 castagne Sale e pepe Timo

Il cucchiaio d'argento

800 gr. lombo di maiale 30 gr. di burro 20 castagne Sale e pepe Timo

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Cetrioli a crudo in padella 20-30 min. giugno, ott. 100 gr.

Il cucchiaio d'argento

Cetrioli a crudo in padella 20-30 min. giugno, ott. 100 gr.

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Pagina 301

Cipolle lessate al forno in padella 30-40 min. tutto l'anno 200 gr.

Il cucchiaio d'argento

Cipolle lessate al forno in padella 30-40 min. tutto l'anno 200 gr.

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Pagina 301

Patate lessate, fritte, rosolate 20-30 min. tutto l'anno 250 gr.

Il cucchiaio d'argento

Patate lessate, fritte, rosolate 20-30 min. tutto l'anno 250 gr.

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Pagina 302

Zucchine lessate o fritte o rosolate 20-30 min. giugno, ott. 250 gr.

Il cucchiaio d'argento

Zucchine lessate o fritte o rosolate 20-30 min. giugno, ott. 250 gr.

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12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

Il cucchiaio d'argento

12 carciofi 100 gr. di prosciutto 30 gr. di burro Besciamella Sale, pepe e spezie

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Pagina 303

1 kg. e 1/2 di sparagi Besciamella 50 gr. di groviera 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

1 kg. e 1/2 di sparagi Besciamella 50 gr. di groviera 30 gr. di burro

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8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

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800 gr. di zucca gialla 30 gr. di burro Sale

Il cucchiaio d'argento

800 gr. di zucca gialla 30 gr. di burro Sale

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1 kg. di zucchini piccoli 30 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio Sale, pepe e spezie

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di zucchini piccoli 30 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio Sale, pepe e spezie

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Pagina 328

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di salsa 1 etto di tonno 2 cucchiai di pangrattato

Il cucchiaio d'argento

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di

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1 kg. di spinaci 30 gr. di burro Una foglia di cipolla 2 acciughe 30 gr. di parmigiano 2 etti di pasta sfoglia 1 bicchiere di brodo

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di spinaci 30 gr. di burro Una foglia di cipolla 2 acciughe 30 gr. di parmigiano 2 etti di pasta sfoglia 1 bicchiere di brodo

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Pagina 332

30 « éclairs » o « choux » normali.

Il cucchiaio d'argento

30 « éclairs » o « choux » normali.

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Pagina 34

50 piccole maddalene o biscotti. 30 piccoli « plum-cakes ».

Il cucchiaio d'argento

50 piccole maddalene o biscotti. 30 piccoli « plum-cakes ».

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Pagina 34

1 torta di 25 cm. di diametro o 30 « bouchées » miniatura.

Il cucchiaio d'argento

1 torta di 25 cm. di diametro o 30 « bouchées » miniatura.

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Pagina 34

8 finocchi medi 30 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

8 finocchi medi 30 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe

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Pagina 349

1 kg. di scorzonera dolce 50 gr. di burro 1 bicchiere sugo di carne 30 gr. di formaggio 1 bicchiere di besciamella 30 gr. di pangrattato Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di scorzonera dolce 50 gr. di burro 1 bicchiere sugo di carne 30 gr. di formaggio 1 bicchiere di besciamella 30 gr. di pangrattato Sale, pepe

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Pagina 351

3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

Il cucchiaio d'argento

3 cucchiai di besciamella 30 gr. di formaggio Sale, pepe Rognoni in umido

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Pagina 352

1 kg. di rape 30 gr. di burro 3 cucchiai di parmigiano Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di rape 30 gr. di burro 3 cucchiai di parmigiano Sale e pepe

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Pagina 353

1 kg. e 1/2 di radici 60 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

1 kg. e 1/2 di radici 60 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe

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Pagina 353

Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

Il cucchiaio d'argento

Un grosso sedano bianco Sugo di carne 30 gr. di burro 30 gr. di parmigiano Sale, pepe, spezie

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Pagina 354

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

Un grosso sedano bianco 30 gr. di burro 30 gr. di prosciutto 1 cipollina 2 chiodini di garofano 2 tazze di buon brodo Sale, pepe

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Pagina 354

120 gr. di burro 3 uova più 1 tuorlo, 120 gr.di zucchero 125 gr. di farina finissima 30 gr. di candito 30 gr. di uva sultanina 30 gr. di uva Malaga 2 cucchiai e ½ di rhum o cognac Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

120 gr. di burro 3 uova più 1 tuorlo, 120 gr.di zucchero 125 gr. di farina finissima 30 gr. di candito 30 gr. di uva sultanina 30 gr. di uva Malaga 2

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150 gr. di farina 100 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Smirne 30 gr. di uva Malaga 30 gr. di uva di Corinto 30 gr. di cedro candito 75 gr. di burro 3 uova intere 10 gr. lievito in polvere

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di farina 100 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Smirne 30 gr. di uva Malaga 30 gr. di uva di Corinto 30 gr. di cedro candito 75 gr. di burro 3

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100 gr. di zucchero 50 gr. di farina di riso 30 gr. di mandorle 30 gr. di burro 2 uova intere Una presa di sale Scorza di limone

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero 50 gr. di farina di riso 30 gr. di mandorle 30 gr. di burro 2 uova intere Una presa di sale Scorza di limone

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Pagina 394

125 gr. di biscotti 60 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Corinto 30. gr. di uva di Smirne 125 gr. di fichi secchi 125 gr. di prugne secche 45 gr. di cedro candito 45 gr. di arancia candita 30 gr. di ciliege candite 40 gr. di mandorle 2 uova Farina, latte, rhum. Cannella e lievito

Il cucchiaio d'argento

125 gr. di biscotti 60 gr. di zucchero 30 gr. di uva di Corinto 30. gr. di uva di Smirne 125 gr. di fichi secchi 125 gr. di prugne secche 45 gr. di

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Pagina 408

1 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 etti di riso 15 gr. lievito di birra 100 gr. scarsi di farina 1 etto di uvetta 30 grammi di pinoli 30 gr. di burro Sale, 4 uova, olio

Il cucchiaio d'argento

1 litro di latte 2 cucchiai di zucchero 2 etti di riso 15 gr. lievito di birra 100 gr. scarsi di farina 1 etto di uvetta 30 grammi di pinoli 30 gr

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1) Sciroppo semplice. Preso col mestolo forato lo sciroppo cola come un filo (30°).

Il cucchiaio d'argento

1) Sciroppo semplice. Preso col mestolo forato lo sciroppo cola come un filo (30°).

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Pagina 454

1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

Il cucchiaio d'argento

1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio

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Pagina 502

300 gr. farina 30 gr. burro 1 uovo 2 cucchiai zucchero Anice, latte bicchierino di marsala

Il cucchiaio d'argento

300 gr. farina 30 gr. burro 1 uovo 2 cucchiai zucchero Anice, latte bicchierino di marsala

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Pagina 518

1 kg. farina 400 gr. patate 30 gr. lievito birra Sale, olio

Il cucchiaio d'argento

1 kg. farina 400 gr. patate 30 gr. lievito birra Sale, olio

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Pagina 530

80 gr. di farina bianca 30 gr. di burro 1 pizzico di parmigiano

Il cucchiaio d'argento

80 gr. di farina bianca 30 gr. di burro 1 pizzico di parmigiano

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Pagina 552

6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato

Il cucchiaio d'argento

6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato

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Pagina 568

Frutta secca: 4 datteri - 2 fichi - 4 prugne - 30 grammi di uva.

Il cucchiaio d'argento

Frutta secca: 4 datteri - 2 fichi - 4 prugne - 30 grammi di uva.

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Pagina 602

30 gr. di burro 40 gr.di farina ½ litro d'acqua

Il cucchiaio d'argento

30 gr. di burro 40 gr.di farina ½ litro d'acqua

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PROPRIETÀ LETTERARIA RISERVATA EDITORIALE DOMUS 1950-1951-1952 I DIRITTI DI RIPRODUZIONE E TRADUZIONE SONO RISERVATI PER TUTTI I PAESI Prima edizione: 30 Marzo 1950 Seconda edizione: 31 Dicembre 1950 Terza edizione: 15 Giugno 1951 Prima ristampa 3a edizione: 30 giugno 1952

Il cucchiaio d'argento

: 30 Marzo 1950 Seconda edizione: 31 Dicembre 1950 Terza edizione: 15 Giugno 1951 Prima ristampa 3a edizione: 30 giugno 1952

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